Volume 4, septembre 1994, pp. 23-38.


Conceptions des opérateurs de bas niveau de qualification du secteur agro-alimentaire en matière de micro-organismes Incidences sur la formation professionnelle à l'hygiène et à la qualité des produits


Joëlle BAZILE

Établissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon
26, boulevard du Docteur Petitjean
BP 1607
21036 Dijon cedex, France.

Résumé

Le concept de micro-organisme occupe une place centrale dans les formations à l'hygiène et à la qualité microbiologique des produits. Les personnes concernées par ces formations ont déjà leurs propres conceptions des " microbes ", mot couramment employé tant dans leur activité professionnelle qu'à l'extérieur de l'entreprise. Nous avons réalisé une étude exploratoire visant à cemer ces différentes conceptions. L'analyse d'entretiens conduits avec des opérateurs de bas niveau de qualification du secteur viande a permis de cerner l'incidence qu'ils attribuent à la présence de " microbes " dans leur activité professionnelle et de préciser un certain nombre d'obstacles à la construction du concept de micro-organisme à prendre en compte en formation.

Mots clés : formation professionnelle, conceptions, micro-organismes, hygiène, qualité microbiologique.

Abstract

The concept of the micro-organism is vital for training in hygiene and for the microbiological quality of products. Unskilled workers, for whom this kind of training course is intended, already have their own conceptions of the word "germ" which they use freely at their place of work as well as in their social life.

We have carried out an exploratory study aiming to pinpoint these different conceptions. An analysis of interviews with workers in the meat industry has enabled us to bring to light a certain number of obstacles which we believe should be taken into account in the training.

Key words : vocational training, conceptions, micro-organisms, hygiene, microbiological quality.